技术简介： 1.项目所属科学技术领域项目属于制造业科学技术领域，具体为肉类食品加工业，相关成果主要涉及营养健康型肉制品加工关键技术的研发和系列新型产品的创制。2.项目主要内容(1)果蔬复合型肉制品加…… 查看详细 >
技术简介： 项目开展了零添加亚硝酸盐腌腊肉制品的加工与品质改善关键技术研究,获得以下成果：1.从传统腌制食品、新疆地区传统酸奶制品中分离筛选出适用于发酵腌腊肉制品的高效降解亚硝酸盐、高产蛋白酶、…… 查看详细 >
技术简介： 本研究具有促进双歧杆菌生长作用显著，对产品色、香、味形诸参数指标效果良好，生产成本增加不大，对广大人群适合，符合国家有关标准的复合制剂，以火腿（肠）为载体，对具有促进双歧杆菌生长的…… 查看详细 >
技术简介： 该成果是利用鲜骨为原料经科学方法精制而成的新型补钙食品强化剂，可广泛应用于食品工业，具有吸收率高、含量高、营养价值高、口感好等特点。其技术关键为脱色、脱臭、脱脂。主要技术指标为：脂…… 查看详细 >
肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范
技术简介： 《肌肉组织重构与外源酶协同处理提升牛肉制品质量的关键技术集成与示范》项目成果如下：1、本项目通过采用肌肉组织重构与外源酶协同处理技术,对传统牛肉制品生产工艺进行升级改造,省略了传统牛…… 查看详细 >
技术简介： 该项目利用青海环湖地区的牦牛肉资源，研制出了红烧牦牛肉、卤汁里脊牦牛肉、牦牛板筋等3个系列新产品，并获得3套新产品生产工艺；开发了牦牛肉的腌制和卤汁2套食品配方；制定了“牦牛肉系列休…… 查看详细 >
技术简介： 项目集技术集成和技术应用示范为一体，围绕畜禽产业关键性和共性总是联合攻关，着力解决现实实际生产中的难点和热点问题，基础研究、应用开发与产业化示范相互结合，研发的技术成熟度高，技术应…… 查看详细 >
技术简介： 该项目充分利用猪肥膘肉及营养型果蔬等食物资源，根据肉类和果蔬的生物学特性及人类食物结构与营养需要模式科学配方，组合造型，镶嵌粘合，复合加工制成营养丰富，口感细腻，风味绵长，香气浓郁…… 查看详细 >
技术简介： 2009年以来,在国家自然科学基金、国家“863”计划、国家“十二五”科技计划等5项重大课题支持下,针对制约我国肉制品加工业发展的技术瓶颈,着力构建肉制品结构定向改造及功能性质提升和典型危害…… 查看详细 >
技术简介： 五香怪味铁蛋（台湾铁蛋）的开发背景：四川省科委将鸡蛋的深加工制品作为四川省的重点科技攻关交由四川大学轻工与食品学院有关专家课题组组织开发攻关，开发过程历时一年，课题组利用现代食品工…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景本课题为黑龙江省普通高等学校骨干教师创新能力自助计划项目,项目编号：1252G069。本成果针对消费者普遍关心的肉类食用品质和安全性评价问题,采用近红外光谱分析技术,对肉类新…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种预调理烧烤肉制品及其加工方法,该加工方法以畜禽皮和畜禽肉为主要原料,通过畜禽皮熬制明胶、糖色的制备、覆膜剂搅拌混合、肉品腌制、覆膜、低温冷藏等步骤,加工出一种可以直接…… 查看详细 >