技术简介： 水晶蛋白冻由猪皮经过特殊工艺精制而成，富含胶原蛋白、胱氨酸等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。该产品外观晶莹剔透，口感爽滑舒适，老少咸宜，同时还具有强筋壮体、抑制肥胖、美肤…… 查看详细 >
技术简介： 本项目旨在应用微生物适度发酵来部分取代亚硝酸盐，降低肉制品中亚硝酸盐的添加量和残留量，减少亚硝胺的形成，并赋予制品特有的发酵香味、质地和色泽。为消费者提供美味、优质、有益健康的低硝…… 查看详细 >
技术简介： 一、任务来源该成果来自河南省教育厅青年骨干教师资助计划项目《花生蛋白功能性及其在肉制品中应用研究》,计划公布文号：河南省教育厅教高〔2008〕708号,项目下达编号为185号。二、应用领域、技…… 查看详细 >
技术简介： 1.巴美肉羊屠宰性能和产肉性能的研究发现巴美肉羊活体重、胴体重、胴体深、眼肌面积、肋肉厚度、净肉质量、高等级肉产量明显高于其他品种。具有很高的产肉性能2．巴美肉羊肉品品质的研究巴美肉…… 查看详细 >
技术简介： 该项目采用肉羊品种改良、经济杂交、舍饲肉羊养殖新技术、肉羊系列肉制品的现代化加工技术，进行了多项成果、多个学科集成配套，开展产业化示范，使肉羊产业链技术水平全面升级，以龙头企业带动…… 查看详细 >
技术简介： 该产品采用正交设计法进行最佳配方设计和筛选，并通过工艺试验进行修改和验证，然后进行了中试，取得了适用于红肠、火腿等肉制品的专用复合添加剂的科学配方。采用该产品，可提高火腿出品率２０…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉是一种蛋白质含量高、淀粉含量低的原料。传统的牛肉于类制品在脱水干燥过程中肉质地会因脱水收缩而硬化，使产品口感坚硬，肌纤维化加重，而且，传统方法生产的牛肉干是由牛肉直接切制成型，…… 查看详细 >
技术简介： (1)课题来源与背景：该项目根据《天津市人民政府与中国农业大学全面合作协议》精神，本着“优势互补、互惠互利、讲求实效、共同发展”的原则，天津农学院食品科学系引进中国农业大学戴瑞彤副教…… 查看详细 >
技术简介： 项目简介：全蛋白鸡肉肠加工技术研究是以鸡肉(胸肉、腿肉、修整碎肉)为原料从鸡肉制品加工的基础添加剂的优选入手，研究不同种类的脂肪对特征风味的影响；多种功能性辅料的工程搭配提高鸡肉制品…… 查看详细 >
技术简介： 该项目主要技术原理是宰检验、屠宰放血、剥皮刷净、剔除内脏、宰后检验、分离整理成粗制品，然后在此基础上，根据不同产品的要求，用烤、熏、煮、蒸、腌等方法，加工成不同风味的系列产品。现共…… 查看详细 >
技术简介： 项目立足青海省丰富的畜产资源，开发绿色、方便的牦牛肉火腿肠系列食品。针对牦牛肉肌纤维粗糙、血红蛋白含量高、筋腱多、草腥味大等缺点，采用注射机、滚揉机等西式机械设备处理，加大中式调味…… 查看详细 >
技术简介： 我国现有肉制品总体上讲，存在着工艺落后、设备陈旧且不配套、配方不合理、质量不稳定、卫生不合要求，甚至某些有害物质严重超标、产品品种少、高档产品更少、缺少技术储备等一系列问题，产品质…… 查看详细 >