[00270007]一种低糖姜脯的制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
甜品类
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510316573.X
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
山东农业大学
进入空间
所在地：山东泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明的目的是研发一种低糖姜脯的制备方法。其方法为：取姜芽，用清水冲洗至姜芽表面无异物。通过整形，使姜芽具有较好的形状，并且利于糖液的渗入。然后用柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钠组成的复合护色液对姜脯进行护色，用氯化钙溶液浸泡硬化，沸水烫漂，放入含有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、开锅糖度为35％的糖液中煮制后浸糖，烘箱中烘干，即可得到成品低糖姜脯。该成品低糖姜脯含糖量在40％～45％，饱满度好，色泽晶莹，有生姜的微辣味，酸甜可口，原果味浓。
本发明的目的是研发一种低糖姜脯的制备方法。其方法为：取姜芽，用清水冲洗至姜芽表面无异物。通过整形，使姜芽具有较好的形状，并且利于糖液的渗入。然后用柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钠组成的复合护色液对姜脯进行护色，用氯化钙溶液浸泡硬化，沸水烫漂，放入含有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、开锅糖度为35％的糖液中煮制后浸糖，烘箱中烘干，即可得到成品低糖姜脯。该成品低糖姜脯含糖量在40％～45％，饱满度好，色泽晶莹，有生姜的微辣味，酸甜可口，原果味浓。
