技术详细介绍
比萨干酪加工技术与关键设备。
比萨饼干酪有拉丝性能，主要用于比萨饼的加工。我室完成天津市农业科技成果转化与推广项目"比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设"，制造出符合美国低水分比萨干酪质量标准的产品。
工艺流程：干酪乳→乳酸发酵→凝乳→切割→热烫→乳清分离→堆积折叠→切碎→热拉伸→成型→腌制→成熟→冷藏或冻藏。
本研究室具有完整的工艺技术，自主设计制造了凝乳槽、搅拌器、恒温恒湿成熟库和比萨饼干酪加工的核心设备--400千克/小时热拉伸机。
获得实用新型专利2个：（1）一种制作比萨饼干酪的热拉伸机；（2）一种制作比萨饼干酪可原位清洗的热拉伸机。