[00109119]传统话梅工艺现代化及其产业化关键技术

　　通过对话梅质量调查进行主成分分析、聚类分析、判别分析多种统计方法分析，得到话梅品质级、对应各品质级的线性判别函数及品质评价方法，为话梅和蜜饯产品的品质评价提供了新的思路和方法；通过对产品进行甜味剂新配方、脱盐新工艺、低硫控制、微波处理研究，使得产品凸显安全健康的特点，甜味剂达标率达到100%、含盐量降低了45.48%至14.83%、硫含量不超过0.03%、无防腐剂添加；对不合理的工序及落后的设施进行了改造，建立了太阳能玻璃房、卫生盐渍车间及微波灭菌设备，实现了话梅生产工业化的改造和提升；建立了绿色原料生产基地，并在对原加工工序进行调整、对分级除杂、清洗和包装环节进行操作规范及对企业生产卫生情况进行调查的基础上，对话梅加工从原料接收到包装成品整个加工过程进行了全程质量控制体系的应用研究，确定出5个关键控制点：原料接收（CCP1，MCP1）、配料液腌渍（CCP2）、微波灭菌（CCP3）、盐渍（MCP2）及一晒（MCP3）及对应的关键限值，保障了质量控制的高效性和科学性，提升了企业的质量管理水平；制定了话梅地方标准及新产品的质量卫生企业标准，为话梅行业和加工企业的发展提供标准规范。 　　应用前景：对消费者的保护作用；对农业及行业发展的促进作用；对话梅加工企业的促进作用。通过成果实施，提升了企业加工的现代化和产业化水平，增强了企业对行业发展的作用力，巩固了企业在地区的影响力，为企业开拓了宽广的发展空间。所以本技术应用前景广阔。 　　合作方式：面议