[00984488]杂粮大米伴侣生产技术

随着生活水平的提高，食物精细化与能量摄取过剩和运动不足相叠加，引起了中国糖尿病、高脂血症、肥胖等生活习惯病(慢病)的急剧增加。有统计表明，中国国民的一半以上有程度不一的生活习惯病。增加杂粮的摄取就成为改善国民健康的重要途径。中国居民膳食指南就推荐国民每天摄取50克以上的粗粮(基本为杂粮的代名词)。杂粮包括燕麦、荞麦、苦荞麦、薏仁米、红豆、绿豆、鹰嘴豆、黑豆、扁豆等数以十计的杂粮杂豆。但是，杂粮好吃口难开，因为杂粮通常具有较硬的外表，吸水率与大米相比明显较低，因此，煮饭时比大米难熟，即使煮熟了，其硬度也明显高于大米饭。有企业以冷冻真空干燥法对部分杂粮杂豆进行预处理，以实现与大米同熟的目的。但是，杂粮杂豆比表面积较小，冷冻真空干燥处理成本和时间花费非常大，产品的售价很高，影响了其推广普及。为了解决这一问题，课题组开发了新型处理技术对难煮的杂粮杂豆进行预处理。这种处理技术设备简单，操作方便，处理成本低廉(为了保密，该技术在签订转让合同前无法公开，但可以提供处理样品以检验处理效果)。同时，通过多种杂粮杂豆的复配技术，开发生产了一种多种杂粮组成的、营养丰富而均衡的、口感较好、外形完整的杂粮大米伴侣配方与生产技术。推广意义：增加杂粮杂豆的食用对改善中国国民的健康状况，预防与改善糖尿病、高脂血症和肥胖等生活习惯病有重要意义。通过该技术处理的杂粮杂豆，具有使用方便(无需浸泡就可与大米同熟)、外形完整、口感好、营养丰富的杂粮杂豆大米伴侣。考虑到中国有数亿人几乎每天都食用大米饭，因此，杂粮大米伴侣有良好的市场前景，杂粮大米伴侣的推广有较好的经济效益和社会效益。技术指标：该技术设备简单，操作方便，处理成本低廉。添加30-40%杂粮大米伴侣的杂粮米饭，具有与普通大米饭相近的硬度和粘度。与同类大米饭比较，餐后血糖升高指数(GI指数)降低50%以上。投资预算及效益分析：该项目根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。生产成本约2000元/吨，售价每吨提高5000元以上，有较好的经济效益。该项目为国家燕麦荞麦产业技术体系功能成分与深加工岗位的研究成果。因为保密的原因，没有申报专利，但可以通过样品供品尝食用。