[00966696]一种可食性羊奶果蔬纸及其制备工艺

　　本成果以羊奶、山楂和胡萝卜为原料，并加入复合稳定剂和护色剂，制备成一种可食性羊奶果蔬纸。首先，本发明充分利用羊乳中蛋白以及脂肪的优势，使最终产品的特色在口感上更细腻爽口，成分上更稳定；其次，胡萝卜的的添加不仅能消除羊奶本身的膻味，大大改善产品的风味，本发明充分利用胡萝卜的优势，使最终产品的特色在风味上以及保健作用方面更加突出；第三，以山楂汁的形式加入比以山楂为原料打浆后加入酸度低，这样可以防止羊奶中蛋白质的变性，还可使产品甜中带酸，不会让人感觉到腻。山楂汁色泽鲜艳，营养丰富，风味独特，兼有酸味剂，香精、色素等多重作用，山楂汁中还富含果胶，兼有增稠剂的作用，本发明利用山楂的优势，使最终产品的特色在风味、质地以及营养等方面均有了很大的改善；第四，所添加的CMC-Na、海藻酸钠、琼脂等均能够有效防止乳脂的析出，避免产品乳脂肪损失，增加羊奶果蔬纸的成型性、韧性和稳定性，本发明充分利用复合稳定剂的优势，使得最终产品的成型性、韧性和稳定性均有所改变。

　　本成果制备的可食性羊奶果蔬纸具备低糖、低钠、低脂、低热能、高膳食纤维，富含维生素、矿物质之优势，既充分利用了羊奶所含有的生物活性成分，又具有胡萝卜的营养价值以及山楂特殊的保健作用，最大限度的去除了羊奶的膻味，且携带和食用方便，稳定性好，胡萝卜、山楂与羊奶的营养搭配会更迎合消费者的健康理念，使产品更具时尚感，是一种健康营养绿色保健的新型食品，更符合消费者追求健康的理念，适合于绝大部分人群，并具有广阔的市场价值，应用前景亦是极其广阔。

　　本成果开发了一种目前市场上未曾出现的产品-羊奶果蔬纸，该产品口味独特，具有羊奶的奶香味，胡萝卜的香味以及山楂的酸味，；且本产品外观宛如纸张，具有胡萝卜和山楂混合的色泽，携带和食用方便，更重要的是营养丰富，保健作用突出，满足了消费者对于产品营养组成的全面需求，并最大限度的去除了羊奶的膻味，稳定性强，携带和使用方便，以及保存时间长，迎合了消费者的健康理念。