[00901056]一种奶味香芋粉的制备方法

该发明专利属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种奶味香芋粉的制备方法。新鲜香芋中富含营养同时又含有大量水分，非常适合微生物的生长，造成腐烂；且鲜香芋的地域和季节性都较强，使得鲜香芋成为一种不耐储藏的食物原料。国内外对香芋的研究主要集中在饮料、淀粉的提取、鲜切、贮藏等方面。而国内将鲜香芋加工奶味香芋粉专利和论文较少。 该发明的目的是针对现有技术的不足，而提出一种奶味香芋粉的制备方法。该发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：(1)挑选无虫无害且新鲜的香芋；(2)将鲜香芋洗净去皮后切片，切片厚度为2.0mm-3.0mm之间；(3)将上述香芋片在90℃-100℃，浓度为30％-50％天然牛奶浓度的热牛奶溶液中漂烫90s后取出；(4)将上述漂烫后的香芋片在20℃-25℃，浓度为65％-75％天然牛奶浓度的牛奶溶液中浸渍2h-4h后取出；(5)先将上述香芋片置于-38℃至-45℃下冷冻1h-2h，再置于20℃-25℃温度下解冻1h-2h，整个过程称为冻融1次；(6)热风组合微波干燥：先将上述香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为75℃-85℃，干燥时间1h-2h，取出；再放入微波干燥箱，干燥时间100s-200s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为75℃-85℃，干燥直至水分含量<8％；(7)将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，将样品过80目筛，最终得到奶味香芋粉。 该发明的优点和积极效果是：1、该发明将香芋干燥后，保留了新鲜香芋的风味和营养成分，如膳食纤维、黏液蛋白等，同时具有新鲜香芋所没有的新特性，如容量小、储藏期长；2、该发明产品为食品加工工业提供原料、供应没有季节性限制、不易霉变；3、发明方法较之前的方法具有更少的投资，更高效的工艺过程，香芋粉香甜、奶味浓郁，能满足不同市场和人群的需求。