[00849221]常温保鲜面制食品加工技术

馒头、包子等传统面制食品是中国重要的主食种类，在中国粮食加工领域占有非常重要的位置。但是，馒头和包子等生产规模小，辐射半径小。主要原因在于除了冷冻外，缺乏适当的保鲜技术。而且馒头和包子冷冻后用微波加热较困难，口感也受到严重影响。因此，馒头和包子的生产市场受到明显影响。该技术采用申请了国家发明专利的技术对小麦在制粉前进行灭菌和灭虫处理，大幅度降低面粉微生物含量。同时，采用自动化生产与包装技术，在整个馒头和包子生产、包子过程中实现了无菌操作。热封装后的馒头与包子等面制食品的保质期在常温下超过3个月，稍加复蒸其口感与新鲜馒头等相近。该技术特别适合于制粉企业延长产业链、提升经济效益，也适合于大型面制食品加工企业。推广意义：馒头、包子等是中国传统主食，消费市场巨大。中国传统面制食品生产和消费处于家庭手工制作向工业化生产和外购快速转变的关键阶段。许多家庭，特别是年轻人的家庭已经不会自己蒸制馒头包子。农村家庭人口的减少，也使得家庭蒸制减少，外购需求增加。常温保鲜馒头和包子等的问世，将极大地扩展销售半径，降低流通成本，方便消费者购买，降低损耗。该技术有可能成为改变中国传统面制食品市场的关键技术，具有较好的市场前景。技术指标：采用过热蒸汽灭菌灭虫技术，可以降低面粉微生物含量100倍以上。同时，增加面粉白度与面筋强度。通过自动化生产与包装，实现馒头与包子等常温保鲜3个月以上。同时，大幅度减少单位产量的劳动力需求80%以上。投资预算及效益分析：按照生产规模投资有较大程度的变动。日产100万个馒头的生产企业，总投资在3000万元左右(不包括制粉企业)。年总产值超过20亿元，利税1亿元以上。已经完成专利申报，设备研发与选型、可行性研究等工作，正在筹备第一条示范生产线的建设。