[00848991]抗性淀粉的多酶协同提取及系列谷物食品开发
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技术详细介绍
研究是将生物工程技术应用到农产品深加工领域，研究开发高科技含量的淀粉类深加工产品。性能指标：采用压热处理工艺制备抗性淀粉,得率为4.83%,采用多酶提取工艺制备抗性淀粉,其得率为6.24%。本研究以普通玉米淀粉为原料；采用酶工程技术提取、分离、纯化抗性淀粉，同时研究抗性淀粉对小麦流变学特性的影响，并分析其机理，且还研究了抗性淀粉在工业化主食制品加工性能及物化性能的影响，并应用抗性淀粉开发了系列谷物抗性淀粉。该研究项目立足于黑龙江省的资源优势，以玉米淀粉为原料，应用本研究成果具有三点优势：一是国家产业政策扶持，重点鼓励深加工产品；二是鼓励新型工业化产品，其中就有高膳食纤维谷物食品的开发；三是发展功能型食品。