[00817822]食用油的氢化技术

油脂氢化起源于本世纪初，最早进行工业化生产的国家是美国，随着科学技术的迅猛发展，油脂氢化技术也得到了很大的发展。所谓油脂氢化就是用还原性镍等金属作为催化剂，使氢加成到甘油三酸酯中双键上的过程，所得到的油脂称为氢化油。油脂加氢的目的：一是降低油脂的不饱和不程度，提高其熔点，增加固体脂肪的含量；二是提高油脂对氧和热的稳定性，改变油脂的色、香、风味等。对于食品工业来讲，油氢化就是将液态油转化塑性脂或固体脂以满足起酥油和人造奶油生产需要的一种加工手段。随着中国食品的迅猛发展，对氢化油的需求将越来越大，此外日化等行业对氢化油的需求也很大，因此兴建油脂氢化厂(车间)，掌握和提高现代油脂氢化技术将是非常重要的。间歇式氢化生产1t油(按降低60个碘值单位计)，其辅料及耗用可按下列数据估算：蒸汽量(1.0MPa)：140kg；冷却水(20℃)：6m<'3>；电耗(不含制氢)：20度；氢气(纯度99.5％以上)：72m<'3>(标准态)；催化剂(镍)：0.2-0.5kg；操作工人：1-2人／班。