技术详细介绍
技术简介：食用菌，食用菌不仅具有美味可口的食用价值，同时还有许多保健功能，是一种高蛋白、低脂肪食物。有一些在民间经反复食用及经历代医药学家在临床组方验证，总结整理，选载于本草，成为传统的药物。现代的研究也发现食用菌对人有各种保健作用，大体有以下几方面：（1）抗肿瘤作用（2）免疫调节作用（3）降低胆固醇（4）降低血糖（5）抗衰老作用（6）减肥作用（7）抗菌、抗病毒的作用。食用菌所具有的营养价值和医疗保健功能越来越受到人们的重视，以食用菌为主要原料的保健食品、调味品、药品也日益受到人们的青睐。利用食用菌所含有的丰富生物活性物质和鲜美物质研究开发出鲜味产品，制作成调味品，使消费者在一日三餐中实现保健，是迎合消费需求，是食用菌深加工业的发展方向和和趋势，具有广阔的市场。
目前，我国传统的调味料包括香料和鲜味品，香料主要以花椒、八角、姜片、茴香、陈皮、白蔻、肉蔻、肉桂等为主，都是带药性的中草药香料，摄入量多后，对人体健康有很多的不利因素，这一点是人人皆知的，同时在平常烹饪时使用也不是很方便，而鲜味品目前主要有味精、鸡精等，已经在饮食中得到普遍使用，目前味精的用量也在逐渐减少。利用食用菌浓缩物制成的复合调味料食用菌鲜味品在国内外尚未见报道。
技术的应用领域前景分析：目前市场上存在多种品牌的调味品，但为人们熟知的品牌并不算多，现在太太乐鸡精、十三香等的销量是较大的，其他的只是抢占了本地领域，没有成为其他城市消费者的首选，其中太太乐鸡精由于广告的强力宣传，现在已经成为国内调味品行业的龙头老大。我们推出的用食用菌浓缩技术制成的复合鲜味品，生产成本和鸡精差不多，但是用食用菌浓缩技术制成的复合鲜味品可以说是天然的生物产品，且是目前市场上的蘑菇精成本的三分之一。调味品是必须品，人们每天都要，只要产品符合消费者的需求就有市场。据衢州市有关部门统计2008年衢州市仅味精销售量就达到3万吨，鸡精5000吨，其他调味品800吨。衢州市仅有268万人口，外来人口不超过15万，因而可以说调味品的市场是很大的。
经济收益分析：1、年产1000吨食用菌生物调味品，需厂房800-1000平方米，其中生产用房300平方米，办公用房100平方米，仓库300平方米。主要设备：食用菌浓缩设备，超细度粉碎机、搅拌机、造粒机、干燥机等固定资产投资100万元。流动资金50万元。以上估计总投资在300万元。
2、生产成本
1、 生产成本：原材料均以除税价计
项目 单耗
（单位/吨） 单价
（元/单位） 单位成本
（元/吨） 金额
（万元）
食用菌 1 6000 6000 6000
I+G 0．05 8000 400 400
白糖 150 200 200 200
电 250 0.80 200 200
工资 1000 1000
折旧费 500 550
其他费用 1000 1000
修理费 50 50
包装物 2200 2200
小计 11600 11600
2、 投资与效益分析
销售收入：按照目前市场上调味产品的价格，我们确定销售价格与鸡精的价格差不多，市场价16000元每吨，销售价为15500元每吨，销售费用、财务费用等500元每吨，利润15500-500-11600＝3600元，净利润每吨3600元。 年利润1000×3600元＝3600000元，投资回收期0.9年。