[00666108]甘薯食品加工研究
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技术详细介绍
我国甘薯资源丰富，但没有转化为经济优势。该项研究成果展示了拓宽甘薯利用范围，提高使用价值的美好前景。该研究用薯干或鲜薯提取精白淀粉；用次氯酸内加工氧化淀粉，用盐酸或硫酸加工酸性淀粉，从而以甘薯淀粉为原料，制得各种很有应用前景的变性淀粉；摸索出了相应的最适工艺参数，其产品与原淀粉相比，具有新的特性。以甘薯为主料或辅料制作的糕点、饼干改变了长期以来用小麦、大米为主料制作糕点、饼干的格局；甘薯虾片等食品填补了国内空白，丰富了人们的生活；在淀粉加工和食品加工中做到了有效地防止酶促褐变和非酶褐变，对食品防褐变技术具有重要的意义。