[00639289]香蕉特色焙烤食品的开发研究及产业化

香蕉是热带亚热带特色水果，营养全面丰富，被联合国粮农组织定为第四大粮食作物。又因保健功能显著，2005年被世界水果大会评为“新的水果之王”。本项目以残次果或落地蕉为原料，利用液氮排氧打浆技术对香蕉进行护色，并采用喷雾干燥技术生产富含抗性淀粉的香蕉粉，符合天然、健康、营养、保健的发展趋势。咀香园充分发挥在焙烤食品行业中的优势，将香蕉粉产品应用在粤式焙烤食品中，开发研制了新型、低糖、功能性香蕉杏仁饼、香蕉月饼、香蕉曲奇、香蕉膨化食品等系列休闲食品。目前，已建成一条生产量为150～250Kg/h的挤压膨化生产线，进行了香蕉粉挤压膨化的中试研究与产业化生产，制定了香蕉杏仁饼、香蕉月饼、香蕉蛋卷的企业标准，实现生产香蕉杏仁饼300吨/年，香蕉月饼400吨/年，香蕉系列休闲食品（香蕉酥、曲奇、蛋卷等）500吨/年，香蕉系列产品销售年收入总计2000千万元以上。本成果利用残次蕉和受损蕉开发出纯天然、高品质、稳定性好的功能性食品配料——香蕉天然抗性淀粉，为人类提供一种崭新、优质的食品配料。同时，又为香蕉深加工开辟了新途径，实现香蕉淀粉的高层次利用，率先突破香蕉产品单一，加工技术落后等瓶颈问题，具有较大的经济效益和社会效益，发展前景和市场前景均看好。