[00362959]油茶籽油天然营养物高保全精制技术研究与应用

项目研发背景:木本油料中，油茶籽油与橄榄油相似，其天然原生所内含的不饱和脂肪酸和对人体健康有益的生理活性微量营养成分(类脂物和脂肪伴随物)为天然植物油中之冠，营养与保健价值很高；油茶籽油不易受有毒及致癌物质污染、并不易氧化变质，具有改善血液循环、促进肠胃消化、提高机体抗氧化和美容、瘦身的保健作用，有降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三脂的升高作用，能有效预防结石、三高、骨质疏松、心脑血管等疾病，集营养、保健、美容等多种功能于一体；被称为世界上最优质的功能性保健油和纯天然的绿色食用油。油茶原产于中国，在中国南方15个省(区、市)共有栽培面积4500多万亩，种植面积和产量占世界的90%以上。但至今，国际上尚无建立适合油茶籽油营养特点的专用精制工艺技术，现行通用植物食用油精炼工艺方法在油茶籽油上的沿用使其天然原生功能性营养物消失怡尽、并易产生不良物，导致中国大量产出的油茶籽油终端产品品质一直不如国际上公认的橄榄油等优质食用油。因此，针对油茶籽油天然内含营养物的特点，建立适合油茶籽油天然营养物高保全专用精制工艺技术，使油茶籽油终端新产品能真正意义上成为国际上最优质的功能性保健油和纯天然的绿色食用油，意义重大。成果的创造性、先进性该研究针对油茶籽油现行常规精制采用通常食用植物油高温多脱等精炼方法而导致油茶籽油天然优质营养成份过多流失、且加工能耗及成本较高等问题，结合油茶籽油的营养和脂肪酸成分特点，创造性地研发出"以高度保留油茶籽油天然优势营养所要求精炼各环节最适临界点温度为基准，全方位调整现行常规油茶籽油精炼法各环节的温度，并配以压力、时间、投料优化调节组合应用，达到既有效保全油茶籽油天然有益的营养物质、并优化有益和人体必需脂肪酸成分比率，又能有效地去除毛油本身存在的少量有害成分及不宜的气味、且避免在加工过程中产生的不良反应产物，同时使精炼茶油成品得率提高，还可降低精炼成本"的油茶籽油专用精制自主创新技术方法。其优点归纳为采用中温脱胶，比常规脱胶方法更完全，产品含胶量≤50ppm；中温洗涤，能有效地减少过氧化值和油脂水解；充分干燥、以降低含水量；适宜温度结合优良的活性吸附剂，脱色效果佳；高真空、适度高温，脱臭彻底。该技术方法能最大化地保留油茶籽油特有的各种天然功能性营养物质、清除原油中存在的及生产过程中产生的有害成分及异味。同时，还能减少了生产中废气、废物等的排放量，降低加工能耗及成本35%左右。主要技术性能及指标该项目研发的富营养高品质油茶籽油精制方法的步骤和参数包括：常温下制取毛油；加温水，然后用沉降分离法去除下层杂质和水；加入氢氧化钠溶液，然后用沉降分离法去除水和皂脚；加热茶籽毛油至80℃-90℃,加入1-3份活性白土，在﹣0.1MPa-﹣0.095MPa下，经过15-20分钟冷却到68℃-72℃,然后用棉布过滤；在温度140-150℃,真空度200Pa至260Pa，蒸馏后得到脱臭油茶籽油；脱臭油茶籽油缓慢冷却后静压过滤，得到精制油茶籽油。与常规精炼加工方法比，新方法水化脱胶温度降低了40℃，碱炼温度降低了40℃，脱色温度降低了35℃，脱臭温度降低了100℃(时间缩短60分钟左右)，脱蜡温度提高4℃左右。根据国家、省粮油、食品、营养等多家法定权威检测检验机构测定表明：研制的精品油茶籽油新产品质量既全面符合国家GB11765-2003压榨一级油茶籽油标准，又最大程度保留了油茶特有的多种天然活性和有益成分，与现行常规精炼加工方法比较：新技术方法产品中18C多不饱和脂肪酸含量提高8.7%，其中亚油酸的含量提高了8.0%、亚麻酸提高了16.9%；天然功能活性营养物VE的保留率增加了53%、VD3的保留率增加了74%、甾醇的保留率增加了61.4%，角鲨稀的保留率增加了66.2%。同时，采用该新技术方法，油茶籽油产品中磷脂含量小于0.02ppm，无残溶，保留了茶籽油独特的风味，口味适宜大众化，改善了茶油的物理性状，油色泽金黄亮润清澈。新产品还可以延长油品的保质贮藏期。新技术方法的实施，提高了精炼油茶成品的得率(单位质量毛油获得精炼油成品的产量)。与传统加工方法相比，新技术方法的得率提高了0.97个百分点。其中因新技术方法采用适温处理而减少成分的流失、蒸发的贡献为0.46个百分点，其他因素减少成分的流失、损耗的贡献为0.51个百分点。经济和社会效益应用该项创新技术方法生产的高档精品油茶籽油新产品，因其富含天然有益功能性营养物、大大提升了其食用营养保健价值、也就大大提高了其市场销售价格，可使加工企业新增直接经济效益达到25%以上，也带动了油茶籽原料增值而提高了油茶毛油收购价格、可使油茶种植农民多增收入达到25%以上；油茶农工贸产业链总体新增经济效益可高达50%以上。中国国产食用植物油自给率仅为50%左右，开发油茶这一木本食用油料是解决中国食用油供应不足和质量不高最有效的途径，因此，该项目以提高油茶精深加工的产质量和效益为突破口，通过终端产品本质的提升必将有力推动油茶产业实现跨越式的发展，这将对保障国家优质食用油安全有效供给、造福于人民做出积极的贡献。该项目产品的研发成功，有效保全了油茶籽油终端产品富含多种天然功能性营养物，这对丰富人体营养、有益于人们健康水平的提高意义重大。油茶是自然界赋予的可再生资源，开发该项目产品具有可良性循环发展的社会经济意义。