[00330204]淀粉糖化关键酶——耐高温普鲁兰酶的工业化生产
联系人：戴红伟
所在地：江苏连云港市
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技术详细介绍
现已经从超嗜热古菌中克隆到耐高温（95℃）II 型普鲁兰酶基因，并在大肠杆菌中表达，酶的纯化和活性实验在进行中。
应用情况：大多数用于生产相当于糖浆的高葡萄糖的淀粉包含70-95％的支链淀粉，它们由α- 1，4 糖苷键连接的葡萄糖残基构成，这些残基通过α–1, 6糖苷键进行分支。用于淀粉糖化的外切酶无法水解支链淀粉中这些α–1，6糖苷键或速率较低。分支点由于具有支链淀粉中4~6％的糖苷键，因而阻碍了糖化的效率。这一步可以通过利用 I 型普鲁兰酶或淀粉型普鲁兰酶（Ⅱ型）得以 加强。后者可切开α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键。