[00318604]粮油类食品反式脂肪酸的控制技术

1、技术简介

本技术项目是针对粮油类食品反式脂肪酸，开展危害描述、危害鉴定、最大无作用剂量-反应学研究，建立利用贮藏、加工工艺参数定量预测化学危害物组成及含量的数学模型，通过基准剂量和暴露评估模型建立风险表征模型，建立针对典型加工单元的化学危害物的风险评估技术，定性和定量推断化学危害物的风险等级，为限量标准的制定提供依据。

2、加工工艺

粮油食品→取样→分离鉴定→处理技术→评估模型

3、市场前景

随着国家对食品安全和营养健康的重视，传统加工的煎、炒、炸等高温油脂及油脂食品不断被发现具有安全隐患，一定程度上影响了消费者的信心。日常生活中，每天都会摄入这类油脂食品，但加工这些食品所用的油脂在高温过程会产生危害人体健康的反式脂肪酸，也引起了国际社会和我国政府的高度重视。WHO和 FAO 以及丹麦等国现已对反式脂肪酸的摄入进行了限量，我国目前还没有效的控制措施以及反式脂肪酸的限量标准。因此，研究控制方式脂肪酸的有效技术具有良好的发展前景。

4、经济指标

该技术已成功用于大豆油、玉米油、葵花油等油脂来降低反式脂肪酸的含量。减少了高温烹饪油脂对人体的危害，增加了企业的利润。据统计，每年可为企业创造利润 200-500 万元。该技术，已成功用于开发新型的油脂添加剂、功能油脂以及高温油脂伴侣。为粮油企业每年增加利润 400 万元。

5、合作方式

技术咨询、技术服务、技术培训、合作开发