技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法，将魔芋米与酒糟混合，利用酒糟酵母发酵，分解原料中的可溶性的糖类，再与酱渣进行混合，酱渣中含有丰富的纤维含量，同时利用酱渣中的乳酸菌发酵，进一步分解原料中的糖类物质。取绿豆壳、玉米壳、高粱壳粉碎，通过乙醇的酸溶液超声洗涤，再干燥研磨成粉。将魔芋粉与杂粮壳粉按照一定比例与水混合，揉捏成团，放入制粒机制作成魔芋米粒，干燥冷却，分级包装。本发明合理利用了酒糟、酱渣以及杂粮壳，成本低，有利于环境保护；用稀酸水溶液超声洗脱，发酵的方法溶出可溶性的物质、可溶性的糖类，易挥发的物质等有效成分，增加了营养价值；还具有降血压、降血脂的保健效果。