技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种酱香糯米藕的制备方法。将莲藕洗净、去皮，置于黑胡萝卜汁溶液中浸泡上色；将完成上色后的莲藕从一端处切开，用竹签将经过酱渣发酵后的糯米填入藕洞，盖上藕节，置于‑18℃下速冻。速冻完成后将糯米藕封袋蒸制，即可得酱香糯米藕。本发明采用黑胡萝卜汁对莲藕进行上色，不仅能够赋予莲藕浓郁的酱香色，还可以提升莲藕中的胡萝卜素、矿质元素、氨基酸等营养物的含量，使莲藕中营养物质的种类更加齐全。利用酱渣作为发酵菌源对糯米进行发酵，可使糯米与酱渣中的菌种进行充分发酵，从而可以进一步提高糯米藕的风味和营养价值。