[00286904]一种桑叶醋的制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201210548668.0
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
江苏科技大学
进入空间
所在地：江苏镇江市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
一种桑叶醋的制备方法，步骤为：干燥后的桑叶，经粉碎成粉状；以米酒为醋酸菌发酵的原料，其中乙醇浓度为7％～12％（v/v）；桑叶粉与米酒按质量体积比（0.5～3）g：100mL混合后，接入混合体系重量5～15％的醋酸菌种子液，发酵液搅拌转速为130～250rad/min，在26℃～34℃下发酵2～6天得桑叶醋。从桑叶中提取生物活性物质，需要大量的化学试剂，且消耗能源。本发明在醋酸菌发酵过程实现黄酮等有效成分的富集，能够降低成本，且桑叶在发酵过程可产生一些风味物质，能够改善口感。
一种桑叶醋的制备方法，步骤为：干燥后的桑叶，经粉碎成粉状；以米酒为醋酸菌发酵的原料，其中乙醇浓度为7％～12％（v/v）；桑叶粉与米酒按质量体积比（0.5～3）g：100mL混合后，接入混合体系重量5～15％的醋酸菌种子液，发酵液搅拌转速为130～250rad/min，在26℃～34℃下发酵2～6天得桑叶醋。从桑叶中提取生物活性物质，需要大量的化学试剂，且消耗能源。本发明在醋酸菌发酵过程实现黄酮等有效成分的富集，能够降低成本，且桑叶在发酵过程可产生一些风味物质，能够改善口感。
