[00269090]用涩柿制备风味纳塔糖的方法
交易价格：
面议
所属行业：
甜品类
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510262927.7
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
陕西师范大学
进入空间
所在地：陕西西安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种用涩柿制备风味纳塔糖的方法，该方法先将涩柿用果胶酶酶解成涩柿汁，然后将涩柿汁用K字酒精酵母菌发酵成柿原酒，再将柿原酒发酵成纳塔营养液，通过在纳塔营养液中添加大豆水煮液和明胶后，以自然发酵下生长在柿果醋表面的菌膜为种子，培养纳塔菌膜，所得纳塔菌膜用含蔗糖、魔芋精粉或黄原胶的浸泡液处理后经热风干制，即得纳塔糖。本发明制备方法简单，纳塔菌膜的生长速度快，所得纳塔糖营养丰富、风味独特、口感脆滑细嫩，适合大规模生产。
摘要：本发明公开了一种用涩柿制备风味纳塔糖的方法，该方法先将涩柿用果胶酶酶解成涩柿汁，然后将涩柿汁用K字酒精酵母菌发酵成柿原酒，再将柿原酒发酵成纳塔营养液，通过在纳塔营养液中添加大豆水煮液和明胶后，以自然发酵下生长在柿果醋表面的菌膜为种子，培养纳塔菌膜，所得纳塔菌膜用含蔗糖、魔芋精粉或黄原胶的浸泡液处理后经热风干制，即得纳塔糖。本发明制备方法简单，纳塔菌膜的生长速度快，所得纳塔糖营养丰富、风味独特、口感脆滑细嫩，适合大规模生产。
