[00267036]一种即食风味鱼皮及其制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510423628.7
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
四川大学
进入空间
所在地：四川成都市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明提供了即食风味鱼皮及其制备方法，制备方法的工艺步骤如下：(1)酒渍：向预处理后的鱼皮中加入鱼皮质量20％～40％的体积浓度为60％～90％的食用酒精溶液，拌匀后于室温下密封放置30～60min，然后沥干食用酒精溶液，得到酒渍鱼皮；(2)腌制：向步骤(1)得到的酒渍鱼皮中加入腌制料，搅匀后于4～15℃下密封腌制4～12h，得到腌制鱼皮；(3)烘制：将步骤(2)得到的腌制鱼皮于50～70℃烘制20～50min，烘制结束后冷却至室温，然后加工成片状，得到干制鱼皮片；(4)油炸；(5)脱油、调味、包装。本发明所述方法能最大限度地保留鱼皮原有色泽和营养，改善口感和保藏性能，并使加工工艺简单环保。
本发明提供了即食风味鱼皮及其制备方法，制备方法的工艺步骤如下：(1)酒渍：向预处理后的鱼皮中加入鱼皮质量20％～40％的体积浓度为60％～90％的食用酒精溶液，拌匀后于室温下密封放置30～60min，然后沥干食用酒精溶液，得到酒渍鱼皮；(2)腌制：向步骤(1)得到的酒渍鱼皮中加入腌制料，搅匀后于4～15℃下密封腌制4～12h，得到腌制鱼皮；(3)烘制：将步骤(2)得到的腌制鱼皮于50～70℃烘制20～50min，烘制结束后冷却至室温，然后加工成片状，得到干制鱼皮片；(4)油炸；(5)脱油、调味、包装。本发明所述方法能最大限度地保留鱼皮原有色泽和营养，改善口感和保藏性能，并使加工工艺简单环保。
