[00265308]一种混合米曲霉和植物乳杆菌发酵的风味改善型豆瓣
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201710562203.3
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
四川大学
进入空间
所在地：四川成都市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种混合米曲霉和植物乳酸菌发酵的风味改善型豆瓣生产工艺，该豆瓣由如下重量配比的原料制成蚕豆30‑50份，黄豆10‑30份，食盐12‑20份，面粉15‑25份，米曲霉粉剂0.01‑0.02份，植物乳杆菌粉剂0.002‑0.008份，水40‑80份。本发明利用了混合米曲霉和植物乳杆菌进行发酵，同时控温控湿，提高了豆瓣酱的黏稠度、加速了制曲速度，降低了产品受黄曲霉毒素污染的风险，在加工过程中加入黄豆进行调味，让产品具有独特的风味，炒菜时出香更快、香味更醇厚。
本发明公开了一种混合米曲霉和植物乳酸菌发酵的风味改善型豆瓣生产工艺，该豆瓣由如下重量配比的原料制成蚕豆30‑50份，黄豆10‑30份，食盐12‑20份，面粉15‑25份，米曲霉粉剂0.01‑0.02份，植物乳杆菌粉剂0.002‑0.008份，水40‑80份。本发明利用了混合米曲霉和植物乳杆菌进行发酵，同时控温控湿，提高了豆瓣酱的黏稠度、加速了制曲速度，降低了产品受黄曲霉毒素污染的风险，在加工过程中加入黄豆进行调味，让产品具有独特的风味，炒菜时出香更快、香味更醇厚。
