技术详细介绍
本发明涉及一种基于豆粕的仿牛肉制品，以 豆粕为原料，对其进行预处理，过筛、除杂、粉碎， 之后向其中添加新鲜动物血和水混合均匀经挤压 膨化（进料速度：20 － 35Kg/h ；机筒温度：120 － 200℃ ；螺杆转速：60 － 120r/min）后干燥至一定 水分（低于10%）。产品营养丰富，集植物蛋白和动 物蛋白于一体；仿肉程度高，具有类似牛肉的肉质纤维嚼劲和醇香的肉质风味，其色泽与真实牛肉相差无几，因此可称为仿牛肉制品。该产品生产工艺简单，操作方便，且其可进一步加工成素食牛肉干、牛肉丸等系列产品，成本低，具有广阔的市场前景。