[01679869]干制米质糕点食品抗硬化技术
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技术详细介绍
以干制大米粉为主要原料加工的糕点类食品，如：四川新都的桂花糕，四川合川的合川桃片，广西柳州的云片糕等，是中国传统方便食品。这类产品的特点是含水量低、油脂和糖含量高，短时间(一般夏季不超过7天，冬季不超过3天)里入口柔软、香甜可口。但时间稍长，便开始脆硬，品质质量大打折扣。正是由于该类质量原因，长期以来让加工企业无法扩大生产，严重制约了产品的销售和产业的发展，使这类产品几乎处于即做即卖的运营之中。四川大学食品加工与保藏应用技术研究室，经过研究与实践，确定了干制大米粉糕点类食品短期硬化变质的原因，使这一多年来影响产品质量的技术难题从根本上得到了解决。经在广西等地企业应用，收到了显著效果。技术特点：干制米质糕点食品抗硬化技术项目具有不改变原有产品加工工艺，不需要增加生产设备即可解决干制米质糕点食品短期硬化变质问题。