[01617125]樟树籽仁油的药用及食用开发利用

目前，人类食用的油脂主要是长碳链油脂（Long-Chain Triglycerides，简称 LCT），其脂肪酸碳原子数大于12。当摄入的长碳链油脂量超过机体代谢的需要，易出现肥胖症、高血脂、脂肪肝、高血压、脑血栓等疾病。寻找既能给人体提供必需能量又不会引起肥胖症和心血管疾病的油脂产品，是近二十年来食用油脂领域研究的热点。中碳链甘油酯，是指脂肪酸碳原子数为8～12的脂肪酸甘油三酯（辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯、月桂酸甘油三酯、混合中碳链脂肪酸甘油三酯及其混合物）。目前国内外已有一些关于辛癸酸类中碳链油脂功能研究的报道，发现辛癸酸类中碳链油脂具有降低血脂、快速供能且不在体内参与脂肪合成等功能。该项目组前期研究也得出上述结论。水酶法提取油脂技术的油脂得率低于92%，需要使用价格昂贵、使用寿命短的生物酶，生产成本过高，至今无法应用于工业化生产中。该项目组前期研究表明，水乳化萃取与破乳化分离组合提取樟树籽仁油技术的油脂得率达94%以上，符合绿色、环保、节能、高效的国家产业发展政策，且能够解决油脂产品中有毒有机溶剂的残留问题。 项目合作方新西兰天然药物研究所隶属于新西兰皇家科学院，专门从事真菌、天然植物和海洋生物等动植物中天然活性成分的研究和开发，在治疗糖尿病、心脑血管、肥胖等疾病药物及活性多糖的研究和开发方面处于世界先进行列。新西兰天然药物研究所自2007年开始与南昌大学食品科学与技术国家重点实验室合作，进行活性多糖及中碳链油脂方面的研究和开发，形成了良好的合作环境和稳定的合作与交流机制。2011年1月开始，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室曾哲灵教授带领项目组与以Deming Gong博士为首的新西兰天然药物研究所科研团队合作进行了中碳链油脂的研究和开发。项目组对樟树籽仁油的安全性毒理学进行了研究和评价，发现樟树籽仁油为安全无毒的天然中碳链油脂。研究开发出“以水为溶剂、湿法超微粉碎乳化萃取与变温处理破乳化释放提取樟树籽仁油技术”，樟树仁油得率达到95%以上，开创了完全以水为溶剂提取植物油脂的历史。从樟树籽仁粕粉中选育出产中性蛋白酶活力较高，基本不产脂肪酶，适用于水酶法提取樟树籽仁油的解淀粉芽孢杆菌Z37，通过紫外照射与亚硝基胍复合诱变选育出产中性蛋白酶活力较高、基本不产脂肪酶、遗传稳定性良好的解淀粉芽孢杆菌Z37-6；研究开发出“湿法超微粉碎乳化萃取与解淀粉芽孢杆菌Z37-6产酶液破乳化释放组合提取樟树籽仁油技术”，樟树仁油得率达到95%以上。研究开发出“利用樟树籽仁油制备单中碳链脂肪酸甘油酯和中碳链脂肪酸聚甘油酯类食品乳化剂和防腐剂技术”，对单中碳链脂肪酸甘油酯、中碳链脂肪酸聚甘油酯的乳化和抑菌性能及其作用机制进行了测定分析，发现单中碳链脂肪酸甘油酯、中碳链脂肪酸聚甘油酯的乳化和抑菌能力强。研究了樟树籽仁油的生理功能及作用机制，发现樟树籽仁油可显著降低肥胖大鼠体内脂肪沉积，降低肥胖大鼠的血脂和血糖水平，提高肥胖大鼠的胰岛素敏感性，改善肥胖大鼠体内糖脂代谢。其作用机制为激活肥胖大鼠交感神经，加强肥胖大鼠脂肪动员和机体产热，上调肥胖大鼠脂肪代谢酶相关基因而加速脂肪分解，下调肥胖大鼠脂肪合成酶相关基因而降低脂肪酸合成，激活肥胖大鼠抗氧化酶系统而减少脂肪细胞炎症，为促进樟树籽仁油的高值化开发与利用奠定了理论和技术基础。研究比较了樟树籽仁油及其衍生物中的中碳链脂肪酸与普通食用油中的长碳链脂肪酸的体外活性，发现中碳链脂肪酸对肝细胞凋亡、损伤及细胞炎症应答都要弱于长碳链脂肪酸。中碳链脂肪酸通过抑制非酒精性脂肪肝细胞凋亡和坏死、炎症因子及氧化压力的产生来抑制肝脂变细胞的进一步损伤，中碳链脂肪酸通过下调脂肪生成基因、上调促进脂肪氧化分解基因来降低细胞内甘油三酯的沉积，改善肝细胞的脂肪变性程度。