[01140561]异麦芽酮糖生产工艺技术开发与应用

异麦芽酮糖与蔗糖完全相同的甜味,可取代蔗糖,但人体只能通过部分肠道微生物缓慢降解并吸收,不会引起血糖水平的明显改变,是糖尿病人和健康人都可食用的健康糖;因口腔微生物不利用异麦芽酮糖,不会导致龋齿形成;异麦芽酮糖的分解速度仅是蔗糖的五分之一,是运动员保持血糖稳定、具有最后冲刺力的最佳能源。异麦芽酮糖的推广可以彻底解除人类嗜好甜食的“甜蜜的忧愁”。 德国首先在甜菜中发现含量极低的异麦芽酮糖,后来发现蔗糖异构酶可以将蔗糖转化为异麦芽酮糖,并研究其生物学特性和生产技术,日本首先实现异麦芽酮糖工业化生产。自日本提出固定化酶法生产异麦芽酮糖后,仅有德国和日本两家公司拥有该项技术,并实行市场垄断,使异麦芽酮糖的市场价格居高不下。这种高价格除了技术垄断,另一重要因素是生产成本过高。迄今虽然已发现某些微生物能够合成异麦芽酮糖,但都伴有高浓度葡萄糖和果糖形成,结晶前必须纯化,提高了生产成本。因此,异麦芽酮糖生产的关键技术难题是如何降低葡萄糖和果糖的形成比例。为解决这一问题,我们从2006年开始研究,在获得一株甘蔗克雷伯菌基础上,经过技术公关,获得异麦芽酮糖先进生产技术工艺。