[01100811]植物蛋白·质构化重组·制造仿肉食品

该技术是以植物蛋白(大豆和花生蛋白粉、谷朊粉、水解蛋白)作为主要原料，经过科学加工方法，对天然植物蛋白质分子的球状结构实施重组(重新排列组合)，即通过物理化学作用使植物蛋白质分子的球状构象(三维空间构象)解体而变成完全伸展的多肽链。在分子内力的作用下，重新排列组合成象动物肉似的纤维状结构，而呈现出具有动物纤维咀嚼感的仿肉食品，根据各地风俗、口味可以方便地制造出各种仿真肉食品。该产品属于高蛋白、低脂肪食品、蛋白质含量不少于15％，脂肪<5％，不含胆固醇，是一种老少皆宜的方便食品，即开即食。工艺流程：植物蛋白→前处理→分子重组→成型→粘结→熟化→包装→杀菌→成品应用范围：该技术主要用于植物蛋白的深加工，如大豆蛋白粉、花生蛋白粉、豌豆蛋白粉、谷朊粉和玉米蛋白粉等。投资及条件：(一)班产3吨；设备投资约15万元。(二)班产5吨；设备投资约30万元。生产条件：(1)水、电、汽设施齐全。其中电力容量≥50kVA；锅炉蒸发量≥0.5吨/小时，压力0.4MPa。(2)车间面积：200～400m<'2>。经济效益分析(以班产3吨产品计算)(一)生产成本：1、原材、辅料：8000元；2、加工费用(包括折旧)：1050元；3、包装费用：10500元；4、销售费用：1000元；5、其它费用：1000元。合计：21550元。(二)销售收入：按150g/袋计，共20000装，按1.30元/袋计算：1.30×20000=26000元。(三)毛利润：26000-21550=4450(元)。(四)净利润(33％所得税)：4450×(1-33％)=2981.5(元)。(五)投资回收期：15000÷3350≈3个月。