[01055562]利用紫薯加工副产物生产功能食品关键技术研发

课题来源与背景：来源于广西科学研究与技术开发计划项目，项目名称：利用紫薯加工副产物生产功能食品关键技术研发，合同编号：桂科重14121001-4-3，主要利用紫薯加工副产物生产紫薯营养早餐粉、紫薯功能饮料和膳食纤维等产品的研究与开发。技术原理及性能指标：该项目研究所获得的技术属于功能食品制造领域，该项目解决了紫薯淀粉、紫薯色素生产中所产生的副产物——大量废渣一是对环境造成的污染问题，二是这些废渣中所含有的大量的功能成分——花色素、膳食纤维以及淀粉被白白浪费的问题。所依据的技术原理为紫薯功能饮料的研究中，主要利用了护色技术以及现代提取分离技术获得花青素，进一步利用现代酶解技术获得糖类，最终生产出含有花青素的饮料；紫薯营养早餐粉的研究中，主要利用了色素的防氧化护色技术；紫薯膳食纤维的研究中，主要利用了现代酶解技术以及现代分离技术等。从而将紫薯生产中废弃的副产物开发为3种功能食品，其工艺具有稳定可靠，易于放大，成本低、环保等特点。技术的创造性与先进性：该项目解决了紫薯废渣未能充分利用和对环境造成的污染问题。主产品是紫薯色素和淀粉，但是在紫薯色素提取、紫薯淀粉生产中所产生的大量废渣尚未有效利用，这些废渣中含有大量的色素、淀粉和膳食纤维，可作为原料生产出有用的产品，但是这些废渣一般是作为饲料处理掉的，有些在高温季节甚至堆放发臭，对环境造成污染，致使这些紫薯渣被浪费。该项目创造性的利用紫薯渣生产出三种功能食品。避免了废渣对环境造成的污染，充分彻底的利用了紫薯渣中的色素、膳食纤维和淀粉，实现了资源的再利用。开发的3种产品具有较高的营养价值和较好的保健功效，可满足社会对健康产品的需求。同时，废物利用开拓了紫薯综合利用的新途径，提高了产品的附加值、提高了企业的经济效益。建立了3种产品稳定的生产工艺，制定出3种产品的生产工艺技术标准。为进一步的推广应用奠定基础。技术的成熟程度，适用范围和安全性：该项技术成熟，适用于食品、植物提取行业，具有常规食品生产以及提取分离设备的食品及医药的相关企业均可接产转化，推广应用后将具有良好的经济社会效益。应用情况及存在的问题：由于一种新产品的上市需要诸多程序和批复，试制出的产品虽然品质和保证期都符合相应的标准，但还不能正式生产和销售，其原因是未找到项目的投资人。今后可依据该项目开发的三种产品所具有的技术优势，进行科技推广，寻找合作的企业，争取早日形成真正的生产力。