[01015177]亚麻籽粕脱毒处理及膨化食品的开发研究
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技术详细介绍
课题研究表明：亚麻籽粕在采用双螺杆挤压机处理时，榨油产生的有毒物质生氰糖苷被降解，且脱除效果显著；水分含量、加工温度、螺杆转速、喂料速度对挤压脱除生氰糖苷有影响，最合理脱毒加工条件为水分含量30%，加工温度80-120-130-140-150℃，螺杆转速120r/min，喂料速度18r/min，生氰糖苷脱除率可达到96.59%。采用脱毒后的亚麻籽粕生产的膨化食品最佳条件及配方：1.通过亚麻籽粕膨化食品工艺特性的实验得出最佳工艺条件：糊化时间为50min；老化时间为14h；速冻时间为120min；干燥时间为120min；烘烤时间为70s；2.通过正交实验得到亚麻籽粕膨化食品最佳配方为：亚麻籽粕添加量为30%，白砂糖添加量为25%，米粉添加量为20%，玉米粉添加量为10%，酵母添加量为0.25%，食盐添加量为0.5%，磷脂添加量为3%，奶粉添加量为2%，香兰素添加量为1%；以干物料为基准，鸡蛋清添加量为20%，蜂蜜添加量为8%。