[00101650]低盐鱼露的速酿生产工艺
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
技术转让
联系人：
集美大学
进入空间
所在地：福建厦门市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
一、项目的特点与技术指标：
低盐鱼露是十一五国家科技支撑计划重大项目“海洋大宗低值鱼类精深加工技术集成与产业化示范”的一个重要子课题。针对传统鱼露产品含盐量高，发酵时间长，生物胺含量高的缺点，集美大学生物工程学院利用海洋低值水产加工下脚料中特殊的内源蛋白酶，研究低温自溶和深度水解技术以及发酵过程中生物胺控制技术，开发低盐，低生物胺，高营养的发酵鱼露。
传统发酵方法需要1年以上才能获得发酵成熟鱼露，利用本技术经3-6个月发酵就可以获得发酵成熟的鱼露。成功制备的低盐发酵鱼露产品中NaCl含量为15%，总氮大于2.0%，游离氨基态氮大于1.4%，挥发性盐基氮含量可以控制在100mg/100ml以下。
二、技术成熟程度：
实验室小规模（20kg左右）生产的低盐发酵鱼露样品，风味良好，获得某著名鱼露生产厂技术人员的高度评价。对多批产品的分析结果显示，总氮、游离氨基态氮等营养成分指标均达到或超过特级鱼露的标准。
三、应用范围：
利用该项技术不仅可以利用低值鱼进行生产低盐发酵鱼露，还可以利用鱼类水产加工下脚料等制备低盐发酵鱼露，有利于生物资源的有效利用，具有广阔的应用前景。
四、投资条件和预期的经济效益：
该项目具有国内领先、国际先进水平，有着广阔的市场前景和社会经济效益。项目合作方应有鱼露生产的基本设备。
五、合作方式：
项目合作
一、项目的特点与技术指标：
低盐鱼露是十一五国家科技支撑计划重大项目“海洋大宗低值鱼类精深加工技术集成与产业化示范”的一个重要子课题。针对传统鱼露产品含盐量高，发酵时间长，生物胺含量高的缺点，集美大学生物工程学院利用海洋低值水产加工下脚料中特殊的内源蛋白酶，研究低温自溶和深度水解技术以及发酵过程中生物胺控制技术，开发低盐，低生物胺，高营养的发酵鱼露。
传统发酵方法需要1年以上才能获得发酵成熟鱼露，利用本技术经3-6个月发酵就可以获得发酵成熟的鱼露。成功制备的低盐发酵鱼露产品中NaCl含量为15%，总氮大于2.0%，游离氨基态氮大于1.4%，挥发性盐基氮含量可以控制在100mg/100ml以下。
二、技术成熟程度：
实验室小规模（20kg左右）生产的低盐发酵鱼露样品，风味良好，获得某著名鱼露生产厂技术人员的高度评价。对多批产品的分析结果显示，总氮、游离氨基态氮等营养成分指标均达到或超过特级鱼露的标准。
三、应用范围：
利用该项技术不仅可以利用低值鱼进行生产低盐发酵鱼露，还可以利用鱼类水产加工下脚料等制备低盐发酵鱼露，有利于生物资源的有效利用，具有广阔的应用前景。
四、投资条件和预期的经济效益：
该项目具有国内领先、国际先进水平，有着广阔的市场前景和社会经济效益。项目合作方应有鱼露生产的基本设备。
五、合作方式：
项目合作
