[00101333]γ-氨基丁酸高含量谷物醋的酿造技术
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
技术转让
联系人：
华中农业大学
进入空间
所在地：湖北武汉市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
γ-氨基丁酸(GABA)是广泛存在于自然界的重要的抑制性神经递质，具有调节血压、促使精神安定等功效。另外，植物种子，如稻谷，在发芽之后GABA的含量也明显增加。因此，以发芽稻谷为原料，可以生产高GABA含量的保健食品。
谷物醋，作为世界主要名醋之一，在我国有着非常长的生产历史。在长期的生产实践中发现谷醋有调节血压、健肝利肾、预防肥胖等功效。最近研究表明，谷物醋中含有为川芎嗪和组胺等生理活性成分。我们在研究中发现，谷物醋还含有一定量的GABA。
本研究采用液固发酵工艺，在糖化过程中添加红曲作为糖化辅助剂，以巴氏醋酸菌（Acetobacterpasteurianus）CICC7009为菌种，通过对发酵条件的优化，研制出GABA含量达到100mg/L的谷物醋，而一般谷物醋中GABA的含量仅为3.0mg/L左右。这种GABA高含量的食醋有望开发成食醋保健饮料等产品。
γ-氨基丁酸(GABA)是广泛存在于自然界的重要的抑制性神经递质，具有调节血压、促使精神安定等功效。另外，植物种子，如稻谷，在发芽之后GABA的含量也明显增加。因此，以发芽稻谷为原料，可以生产高GABA含量的保健食品。
谷物醋，作为世界主要名醋之一，在我国有着非常长的生产历史。在长期的生产实践中发现谷醋有调节血压、健肝利肾、预防肥胖等功效。最近研究表明，谷物醋中含有为川芎嗪和组胺等生理活性成分。我们在研究中发现，谷物醋还含有一定量的GABA。
本研究采用液固发酵工艺，在糖化过程中添加红曲作为糖化辅助剂，以巴氏醋酸菌（Acetobacterpasteurianus）CICC7009为菌种，通过对发酵条件的优化，研制出GABA含量达到100mg/L的谷物醋，而一般谷物醋中GABA的含量仅为3.0mg/L左右。这种GABA高含量的食醋有望开发成食醋保健饮料等产品。
