技术简介： 在传统香肠生产中用“硝”发色，在人体中可产生致癌物亚硝胺。该成果采用安全可靠的食品添加剂代替“硝”发色，具有良好的发色效果和较好的保色作用，提高了香肠产品的安全性。采用该技术生产的…… 查看详细 >
技术简介： “秦川牛高档牛肉生产加工技术研究”是2004年陕西省重大科技创新项目专项资金项目,项目编号为2004ZKC03-02。课题组主要围绕秦川牛高档牛肉生产、加工及质量检测跟踪进行了技术创新;研制出了秦川…… 查看详细 >
技术简介： 该食品采用现代科学配方制作，针对禽蛋中的铜、铁、碘含量低微的特点以及传统皮蛋中高铅、高钠，无铅皮蛋中高锌的弊病精选人体必需营养元素，互补配伍，优化组合，采用讽四代替高钠，使该皮蛋既…… 查看详细 >
技术简介： 1、研究了肉灌制品生产过程中采用烤蒸熏连续生产和传统工艺条件生产对产品品质影响,确定了连续生产工艺参数。研究了不同生产工艺和原料肉质量对红肠品质影响,包括原料肉状态、肥瘦肉斩拌比例、…… 查看详细 >
技术简介： 该项目通过采用HACCP系统，通过对一些影响产品质量的关键因素进行分析，制定操作规程，同时结合保鲜技术，以达到低温肉制品保鲜的目的，并且研制和开发了一系列营养低温肉制品。产品符合国家有…… 查看详细 >
技术简介： 项目所属科学技术领域：食品科学与工程。主要内容：该项目针对白羽鸡肉制品普遍存在鸡肉糜凝胶不足、乳化性和保水性差等技术瓶颈，研究转谷氨酰胺酶、大豆蛋白和亲水胶体等复配技术对其品质影响…… 查看详细 >
技术简介： 畜禽血液中干物质含量为19%-21%。干物质中蛋白质含量高达90%，其中60%-65%为血红蛋白，其他非蛋白质中75%左右是类脂化合物。家畜体内血液的总量要占体重6%-8%，放血后的血液的实际收集量，牛占…… 查看详细 >
技术简介： 南品大学生命科学学院、江西省水产动物资源与利用重点实验室研发的牛蛙系列休闲食品在牛蛙精深加工领域已处于国内领先地位。本项目成果的蛙类系列休闲食品加工技术不仅保持了牛蛙原有的特性，味…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介骨素（BoneExtracts）是以可食性骨副产物为原料，借助食品分离抽提技术，获取骨中的骨胶原蛋白、骨油和矿物质等营养成分，在经过分离浓缩、靶向酶解及相关衍生化加工而得到的一类骨…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介我国是世界上最大的肉类生产国与消费国，2014年产量高达8500万吨，约占世界产销量的30%。其中，冷鲜肉是最主要的肉类生产、流通与消费形式，但普遍存在屠宰损耗高、货架期短、品质劣…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介我国每年生产的各类肉制品产量高达1000万吨以上，肉制品微生物污染导致的腐败以及肉制品脂肪、蛋白和淀粉等成分的氧化劣变导致的损失高达50~80万吨。成果系统研究了西式肉制品、酱卤…… 查看详细 >
技术简介： 该成果先后在我省3家企业示范应用，在应用过程中获得省科技成果6项，授权国家实用新型专利1项，申请国家发明专利2项，发表科研论文12篇，取得西宁市科技进步三等奖1项，新建生产线8条，取得新工…… 查看详细 >