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技术详细介绍
在传统香肠生产中用“硝”发色，在人体中可产生致癌物亚硝胺。该成果采用安全可靠的食品添加剂代替“硝”发色，具有良好的发色效果和较好的保色作用，提高了香肠产品的安全性。采用该技术生产的无硝香肠具有传统香肠的固有风味，产品可长期保存，不腐败，不涩口，不霉变，色香味良好。产品的技术规格如下：１．感官指标符合中华人民共和国国家标准ＧＢｎ－１３８－８１（一级鲜度）。２．理化指标：亚硝酸盐（ｍｇ／ｋｇ以ＮａＮＯ2 计）≤１。（大大低于国家标准规定的≤３０ｍｇ／ｋｇ）。３．保藏期：至少三个月内不腐败，不涩口，不霉变。符合１．２．条所列指标。