[00867044]—种高钙高多酷含量山葡萄酿酒皮渣醋的酿制方法
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技术详细介绍
山葡萄是我国东北地区特色水果之一，因其果实具有粒小、皮厚、含糖低、含酸高等特点，主要用于葡萄酒的酿造。酿酒过程中产生的大量加工副产物一山葡萄酿酒皮渣，每年约达3万多吨。目前皮渣中除少量经简单加工后用作动物粗饲料外，绝大部分被直接废弃，不仅浪费资源，而且污染环境。该成果利用山葡萄酿酒皮渣发酵保健果醋，不仅可以充分利用皮渣中残余的果酒，减少果醋酿造过程中酒精的添加量，降低成本，而且赋予果醋山葡萄特有的果番，此外酿酒皮渣中富含大量的多酚类物质（主要包括低聚原花色素与花色素昔等）,赋予山葡萄果醋良好的抗氧化活性及诱人的色泽，使山葡萄酿酒皮渣果醋不仅色番味俱佳，且同时具有良好的保健功能。