[00695045]冷冻方便食品加工技术及检验
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技术详细介绍
该书内容共包括四个部分：第一部分为食品低温保藏原理和食品在冷冻加工过程中的变化。系统论述了低温对食品品质、酶及微生物的影响；食品冷冻的制冷技术以及食品冷链与冷冻食品品质的关系；第二部分为食品速冻原理及加工工艺，速冻食品的冻藏管理。系统论述了食品冻结过程中的性质变化，详细阐述了速冻食品的加工原理，冻藏过程中食品品质的变化及控制；第三部分对于速冻米食品、非发酵速冻面食品、发酵型速冻面食品、冷饮食品、冷冻方便调理食品的加工工艺进行了科学、合理的阐述。第四部分为速冻食品的质量控制。介绍了HACCP在冷冻食品加工中的应用和速冻食品品质的分析检测方法。