[00054025]高含量白藜芦醇酒生产工艺

　　技术简介：什么是白藜芦醇： 　　白藜芦醇是作为葡萄属植物的一种抗逆物质，首先被发现的，后来又在其他许多植物（例如虎杖、买麻藤、落花生、朝鲜槐、欧洲云杉等）中相继发现。 　　白藜芦醇（Resveratrol）简称Res，化学名为芪三酚（3，4′，5—trihydrolystilbene）。作为芪族化合物的母分子，其存在形式有顺式（Cis-）和反式（trans-）两种类型 。 　　很久以来，科学家们特别是医学界的科学家，对葡萄产区和长期饮用葡萄酒地区的人们，很少癌症患者、很少心脏病患者的现象百思不得其解。在发现白藜芦醇是葡萄酒中的一种重要营养成分后，科学 　　工作者对其分子结构、化学性质、药理特性进行了大量研究。发现了白藜芦醇许多有益于人类身体健康的作用，解开了长久的迷团。 　　2、白藜芦醇的作用： 　　自发现白藜芦醇以来，人们对其作用陆续进行了大量的研究，发现随着白藜芦醇提取、提纯工艺的日益成熟，白藜芦醇很有可能作为一种新的药物来使用。 　　抗氧化作用： 　　白藜芦醇有很强的抗体内脂质过氧化作用。在小鼠肝的脂质体中，发现白藜芦醇具有抑制脂质过氧化物在小鼠肝中沉积，能降低小 　　鼠血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶的水平，还能抑制小鼠肝微粒中由ADP和HADPH引起的脂质过氧化，白藜芦醇能抑制铜介导的低密度脂蛋白（LDL）的氧化，还能通过螯合作用和消除自由基来保护LDL的过氧化。试验发现白藜芦醇若结合维生素C和E，则可使细胞的抗氧化能力更强大。 　　预防心脏病和防癌作用： 　　给小鼠口喂红葡萄酒并测定血浆 、血液、心脏、肝、肾中白藜芦醇的含量，发现心脏中RES的含量很高，且和肝肾有较强的亲和力。试验还发现白藜芦醇具有抑制环氧酶和氢过氧化酶的作用，诱导人前骨髓白细胞分化作用，抑制鼠乳腺损伤组织恶性增生和抑制致肿瘤作用，表现出较强的抗癌作用。 　　血管松弛和降血脂作用： 　　白藜芦醇能抑制去甲状肾上腺素（NA）对小鼠动脉内皮引起的收缩作用，在适当的浓度下 ，能松弛苯肾上腺素引起的血管收缩。给小鼠喂以含胆固醇和胆酸的脂类，发现白藜芦醇能对小鼠肝中甘油三脂和胆固醇的沉积有抑制作用，且能降低血清中甘油三脂和LDL胆固醇水平及动脉粥样硬化指数。 　　抗血小板凝集作用： 　　对健康志愿者富含血小板的脂质体中白藜芦醇不同浓度的调查发现，白藜芦醇的浓度在356ug/L时，能降低50.3%±1.83血小板凝集,稀释的红葡萄酒(白藜芦醇的浓度为1.2ug/L)能降低41.9%±2.11的血小板凝集。 　　抗诱变作用： 　　试验发现白藜芦醇有抑制Trp-P-1诱导的鼠伤寒沙门氏杆菌TA1535/psk1002 umu基因表达SOS作用，有抑制Trp-P-1活化的作用。另外，白藜芦醇有较强的抗自由基作用。 　　技术的应用领域前景分析：现有酿酒工艺分析 　　由于受气候、产地、感染程度、产量、加工工艺等各方面条件的制约，所以，在葡萄酒中的含量很不均衡，自然条件下，现有酿酒工艺难以控制使其含量达到一致； 　　受上述条件影响，葡萄酒中的含量也较少。一般白葡萄酒中含量在0.2mg/L，红葡萄酒为0.3—2.1mg/L。现有工艺生产的葡萄酒，难以提高白藜芦醇含量且一般酒精度均在11%v/v—12% v/v左右，如要达到人们期待的每日2—10mg的白藜芦醇最佳食用量，就要摄入大量的酒精，而较大量的酒精对人的肝脏和神经是没有益处的。 　　其它类型的酒类，如白酒、啤酒是不含白藜芦醇的。 　　本技术可应用于所有酒类饮料。 　　经济收益分析：中档酒类采用本技术所增加的成本小到可忽略不计。 　　厂房条件建议：可使用原有厂房设备，不必增加新的厂房设备。