[00291001]传统肉制品品质形成机理及现代化生产研究与示范
交易价格：
面议
所属行业：
农副产品深加工
类型：
非专利
技术成熟度：
正在研发
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
南京农业大学
进入空间
所在地：江苏南京市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
鉴定出火腿风味物质191种、盐水鸭89种、板鸭57种、风鹅62种，进而鉴别出各自的主体特征风味成分及其前体物质，并系统研究了它们在加工过程中的形成机制及变化规律。研究形成了干腌火腿现代辊揉腌制、智能化控制发酵成熟、盐水鸭微波杀菌、风鹅（鸭）低盐控制、和快速风干现代新工艺技术；在保证传统风味特色的基础上，缩短了生产周期，并且突破了传统工艺生产的季节性限制。荣获教育部高等学校科技进步一等奖，全国商业联合会科技进步特等奖。总体技术水平达国际先进。
鉴定出火腿风味物质191种、盐水鸭89种、板鸭57种、风鹅62种，进而鉴别出各自的主体特征风味成分及其前体物质，并系统研究了它们在加工过程中的形成机制及变化规律。研究形成了干腌火腿现代辊揉腌制、智能化控制发酵成熟、盐水鸭微波杀菌、风鹅（鸭）低盐控制、和快速风干现代新工艺技术；在保证传统风味特色的基础上，缩短了生产周期，并且突破了传统工艺生产的季节性限制。荣获教育部高等学校科技进步一等奖，全国商业联合会科技进步特等奖。总体技术水平达国际先进。
