技术详细介绍
本发明公开了一种用大豆蛋白提取菠萝蛋白酶的方法，首先将新鲜菠萝皮或菠萝茎做洗净、榨汁、过滤、离心等处理，获取澄清杂质少的菠萝汁。在快速搅拌菠萝汁的同时，按1︰10～2︰10（V/V）加入浓度为0.5～2％（W/V）的大豆蛋白溶液，将pH调至3～5，使菠萝蛋白酶吸附到大豆蛋白上，产生絮状沉淀，完成菠萝蛋白酶的吸附。通过5000～8000转/分钟离心条件收集絮状沉淀，得到酶膏。最后将酶膏冷冻干燥，获得干燥的菠萝蛋白酶。本发明提取的菠萝蛋白酶具有酶活力高、杂质少的特点，提取工艺简单，生产成本低、回收率高，设备投入少，易于扩大生产规模。