技术详细介绍
该成果适用于食品加工领域，2016年，我国正式启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。本研究课题，符合马铃薯主食化的要求。主要研究内容有：马铃薯全泥和小麦面粉不同含量馒头、面包的配方组成；制作马铃薯全泥馒头、面包的工艺研究；制作马铃薯全泥馒头、面包的设备研究。在以上研究内容基础上，确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。本课题为马铃薯全泥面包和馒头的生产和马铃薯资源的综合利用提供一定的理论依据。解决了马铃薯馒头成型难、醒发难、易开裂、口感差等问题，制做出的馒头具有马铃薯独特的清香味。以马铃薯全泥为原料，可有效解决利用马铃薯淀粉、全粉生产马铃薯馒头，所存在的废液污染问题。该产品优化了居民膳食结构，促进居民健康状况的改善。马铃薯馒头是将马铃薯与小麦粉复配制造出的主食产品。更营养、更健康，更符合我国消费者未来对主食产品的多元化和营养健康的需求。成果达到国内先进水平。