技术详细介绍
一、发明创造简介
本发明公开了一种高膳食纤维火腿肠，属于食品加工技术领域。所采取的技术方案包括：在常规的火腿肠配料中，加入经过脂肪酶钝化、并超微破碎的燕麦麸6%，然后，按常规火腿肠加工工艺进行即可制成高膳食火腿肠。按照本发明方法加工的高膳食纤维火腿肠，膳食纤维含量为1.5-2%，其它营养成分如矿物质、必需脂肪酸（亚油酸）、酚酸等有不同程度提高，火腿肠的抗氧化性也相应增强。
二、创新点
采用本方法加工的火腿肠，增加了产品的膳食纤维，并使其它营养素如矿物质、不饱和脂肪酸、酚酸有不同程度提高；此外由于燕麦麸皮中含有较多的燕麦胶，使产品的质量和口感没有明显改变，抗氧化性也比相同的不加的产品提高1倍，因此，这是一种理想的食品搭配和加工方法。
三、发明的应用价值和市场前景
火腿肠是深受广大消费都欢迎的一种肉类食品，但常规火腿肠不含膳食纤维，其它营养成分含量也有限。燕麦麸的添加，不但增加火腿肠的膳食纤维含量，同时还提高矿物质、不饱和脂肪酸及抗氧化的酚酸类，使火腿肠营养得到改善，抗氧化能力提高，具有较高应用价值。