技术详细介绍
项目组针对鲍鱼罐头加工关键技术瓶颈，研究了滚筒清洗过程中复合盐溶液处理对改善鲍鱼罐头高温灭菌后的肉质弹性和口感的影响，确立了最佳盐溶液配比和浓度；研究了超声波耦合双氧水减菌化预处理和汤汁pH值控制技术，有效降低罐装鲍鱼杀菌前的残菌率，确定了最佳减菌化预处理工艺参数和鲍鱼罐头杀菌条件。开发的鲍鱼罐头经检测质量符合相关标准要求。
项目组在鲍鱼罐头加工中集成了复合盐溶液滚筒清洗处理、超声波耦合双氧水减菌化预处理及控制汤汁初始pH值等单元操作，实现了鲍鱼罐头的温和杀菌，有效防止了鲍鱼罐头经高温杀菌而导致的水分流失和弹性不足，保证了罐装鲍鱼良好的口感和色泽。该项目成果推广应用前景广阔，预期经济社会效益显著。
该成果具有创新性，总体技术水平在同类研究中居国内领先。