[00998569]功能因子生物活性稳定化技术的研究-活性多肽稳定化研究

该项目根据《天津市人民政府与中国农业大学全面合作协议》精神，本着”优势互补、互惠互利、讲求实效、共同发展”的原则，天津农学院食品科学系引进中国农业大学郭顺堂教授“十一五”国家科技支撑计划重点项目“功能性食品的研究制和开发”(2006BAD27B04)子课题“功能因子生物活性稳态化技术的研究”相关技术，在天津市农产品加工科技创新与成果转化基地进行立项。项目研究工作由天津农学院食品科学系和中国农业大学食品学院共同承担。项目应用应用微胶囊化技术制备了大豆多肽微胶囊，包埋率最高达82%。在大豆多肽中添加乳粉类蛋白、麦芽糊精等辅料有利多肽活性的保存。在贮存半年内，在室温保存条件下，其抗氧化活性保存率达70%以上。研究发现大豆多肽还可以提高乳酸菌保藏中的活菌数，这样就可以提高酸奶的生理功效。同时，研究开发出多肽口含片和固体饮料。生产开发出纳豆胶囊试销产品，建立了示范基地。该项目在天津核生科技生物工程有限公司建立示范基地，在项目执行期间为公司新增利税30万元，产品合乎国家相关标准。微胶囊化大豆多肽其功能特性包括抗菌性、提高免疫力等活性还需进步研究。微胶囊化技术在其它功能因子的应用也需进步研究。