[00990713]蕃茄清汁生产技术

产品质量：蕃茄(tomato)又称西红柿，是一种营养成分较全面的蔬菜。以蕃茄为主要原料制作的蕃茄清汁，具有清澈透明的外观、舒适爽口的滋味，并有效地保留了蕃茄中的营养成分，成为蕃茄汁及其饮料发展的新趋势。该项技术优选出可靠性及先进性均较高的加工方法，以该方法制造的蕃茄清汁，其质量指标如下表。蕃茄清汁质量指标：项目：感官指标；指标：色泽呈淡黄色，澄清透明，无肉眼可见的悬浮物及沉淀物，具有新鲜蕃茄汁的滋味及气味，无杂质及异味。项目：理化指标；指标：总糖(以葡萄计)≥5g/10ml，总酸(以柠檬酸汁)≤0.5g/100ml。项目：卫生指标；指标：细菌总数≤100个/ml，大肠菌群≤6个≤100ml，致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌)不得检出。铅(以Pb计)≤1mg/kg，砷(以As计)≤0.5mg/kg,铜(以Cu计)≤10mg/kg。工艺特点：生产蕃茄清汁，关键在于通过澄清和过滤除去蕃茄汁中全部悬浮物及胶粒，以保证汁液的透明度和稳定性。该项工艺采用二次凝聚澄清技术，并将先进的UHT杀菌技术及UF技术应用于蕃茄清汁的终端处理，从而保证了蕃茄清汁的质量。产品其他情况：1.产品方案：蕃茄清汁的年产量为2700吨，生产时间在5-9月份，每天生产3班，班产量为6吨。在其它月份，除去设备大修时间外，可根据市场需求，适宜生产它果蔬清汁，如苹果清汁、柑桔清汁等。产品最小单件包装采用容量250ml的白色玻璃瓶，一次性使用；运输包装为24瓶装纸板箱。2.能源及原材料耗量，(1)能源耗量生产用水：每加工一吨蕃茄用水量：8.19m<'3>；设备装机容量：104.75KW；生产用汽：1.55T/H。(2)原材料耗量蕃茄：3375T/年；食用糖：162T/年；食用酸：8.64T/年；玻璃瓶：1080万只/年；包装纸箱：45万只/年。3.生产车间要求：厂房面积为1300m<'2>。生产车间应满足“GBl2695-90饮料厂卫生规范”、“GB14881-94食品企业通用卫生规范”的规定。