[00990078]可食性壳聚糖保鲜涂膜构效关系及对葡萄保鲜作用研究

该项目是研究者在多年研究壳聚糖的基础上，针对壳聚糖近年在保鲜领域的应用这一科学问题，对壳聚糖进行改性然后制备保鲜涂膜，并进一步研究对果蔬的保鲜效果。通过壳聚糖的降解制备不同分子量壳聚糖；通过对壳聚糖进行两种改性制备壳聚糖季铵盐（HACC）、羧甲基壳聚糖（CMCS）并制备不同取代度HACC和CMCS；利用壳聚糖成膜性制备系列HACC膜和系列CMCS膜；对膜性能进行测试：透射电镜检测涂膜的微观结构、厚度、机械性能、透气性能和透湿性能；测定涂膜用于草莓后的保鲜效果，草莓生理指标测定项目：失重率、硬度、可溶性固形物含量、总酸度、VC含量、呼吸强度、总糖含量；测定涂膜对引起草莓腐烂的致腐微生物的抑菌性。分析壳聚糖衍生物分子结构与膜特征、保鲜效果、抑菌效果的相关性；综合上述分析保鲜机理。研究结果将为今后壳聚糖在保鲜领域的策略制定与关键技术的研发奠定理论基础，对该省草莓产业化发展具有重要的经济价值和生产实践意义。另外涂膜的制备过程中所用的材料均为廉价、可食性的，避免了因其它保鲜方法如化学保鲜剂所产生的残留问题和环境污染，对于安全环保保鲜材料的开发有重要意义。