技术详细介绍
技术简介：
啤酒废酵母提取制备超级食用风味剂是将新鲜啤酒废酵母采用脱苦、脱涩、脱臭、自溶、浓缩、干燥等工艺流程，酵母经水解产生的氨基酸、肽类化合物及酵母细胞的水溶性成分，通过添加氯化钠及其它添加剂，经过美拉德反应，产生具有特殊鲜味的氨基酸和香味物质。该产品溶于水后，溶液清澈、透明、滋味新鲜，带有肉味氨基酸的香味。
啤酒废酵母生产食用酵母风味剂工艺流程的技术关键：
a、啤酒酵母的脱苦、脱涩、脱臭技术。
b、酵母细胞的破壁和酶解技术。
c、工业化生产和配套工艺与设备。
d、工业化生产的控制技术。
只要强化啤酒废酵母洗涤工艺，啤酒废酵母为原料生产出食用酵母风味剂，产品质量可以达到面包酵母为原料生产的食用酵母风味剂的水平。
技术的应用领域前景分析：
酵母提取物是将酵母内蛋白质降解为氨基酸和肽、核酸降解为核苷酸、然后将其与酵母的其它营养剂，例如：B族维生素、谷胱甘肽、微量元素等一起从酵母细胞内抽提出来，再精制成溶解性髙、可直接吸收利用、营养丰富和风味独俱的风味剂。酵母提取物中富含丰富优质蛋白质、18种氨基酸、B族维生素、矿物质、核酸、有机酸和糖类，具有调味、强化营养抗衰老、抗氧化作用。它兼俱营养、风味和保健三大功能为一体的优良食品风味剂，日益受到国内外消费者的欢迎，被广泛应用于宠物饲料、医药工业、果汁饮料及制品、健康食品、调味料、方便食品、休闲食品、肉类食品等。
经济收益分析：
本产品国内用量己超过欧洲、日本风味剂消耗量的1/3，达10万吨/年之巨，年产值8亿美元，而且每年以2％的速度增长。其生产成本约为3000元/t，目前国内售价达2万余元/t。