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技术详细介绍
黑龙江大学生命科学学院自1994年承担黑龙江省教育厅项目“开发生产L-乳酸酸菜产业化”的研究上以来，针对传统酸菜生产过程中存在的问题，L-型乳酸产量低、产生较大量的致癌物质亚硝酸盐、产生难闻的刺激性味道等，开展大量的研究工作。已经选育到L-乳酸产生菌，并对改菌种进行了深入的研究。通过选育高产L-乳酸菌使酸菜发酵终点pH值可达3.3-3.5，这就使利用乳酸防腐作用达到一个新的水平，从而在L-乳酸酸菜发酵过程中添加非常少量的食用盐(仅起到调节口味的作用)。已完成工艺整合工作，已有“黑大”牌酸菜在销售。