[00987899]骨味素系列产品生产技术
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技术详细介绍
随着现代食品营养学的快速发展、人们消费水平的不断提高，追求美味与功能、方便与卫生已成为食品工业的主要发展趋势。四川大学食品加工与保藏应用技术研究室研究开发的骨味素系列产品。生产技术正是顺应这种趋势而推向市场的。该项目分别以猪骨、牛骨、鸡骨等动物骨为主要原料，采用破碎熟化、酶解浓缩、干燥制粉、配方混合、造粒干燥、分级包装等工序制成。各种不同动物骨制成的骨味素，富含利于人体吸收的骨钙、氨基酸、微量元素等天然的营养成分，在家庭烹饪中可代替味精、鸡精、天然香辛料等用于调味，同时还具有补钙作用。在企业可用于各类肉制品、方便食品、膨化食品、调味品等产品的生产。技术特点⑴骨味素系列产品可以分别以猪骨、牛骨、鸡骨等为原料制成猪骨味素、牛骨味素、鸡骨味素，也可以制成复合骨型骨味素。⑵骨味素系列产品色泽呈乳白或乳黄色，形态可以是膏状、粉状和粒状。⑶不同品种的骨味素均可采用同一条生产线生产。除猪骨、牛骨、鸡骨外，也可生产以其它动物骨为原料的骨味素，如羊骨味素、鱼骨味素等。