[00986898]大米、油脂贮藏保鲜及提升食用品质关键技术研究与应用

该项目属于农业、农产品精深加工领域，主要利用大米品质提升包装技术；大米增香、品质提升技术；油脂脂抗氧化技术提高大米、油脂贮藏保鲜效果及提升大米、油脂食用品质.利用微胶囊技术，合成大米特征香气成分及辅助增香材料，调配增香剂，对易挥发、降解的香味物质进行包埋处理，再利用造粒技术对增香进行复合造粒，应用到大米中，提高米饭的黏度与食用品质进而提升大米品质.同时，采用专用的气调包装技术，提升大米食用品质.采用天然抗氧化剂茶多酚、番茄红素、迷迭香对油脂的抗氧化活性，并以柠檬酸为增效剂，通过复配发挥其增效协同作用，制备复合型天然抗氧化剂，并进行喷雾干燥微胶囊化包埋，以提高复合抗氧化剂稳定性及缓释性.并得到了微胶囊抗氧化剂在油脂中的缓释规律，延长了油脂保质期.该项目通过农产品加工后安全改进技术对大米及油脂包装保鲜及品质提升技术的应用，降低由于贮藏、包装方式不当造成的质量损失，并降低农产品的营养成分的损失；防止贮藏过程中有害物质的产生和生物污染、包装物污染，提高产品的安全性.为实现大米、油脂在生产、储运和保藏时期的贮藏保鲜及提升食用品质方面奠定了理论和实验的基础，通过信息技术为纽带，建立进一步可行的控制技术体系.同时，该项目采用采用与企业合作，协作等转化形式，使本研究进一步向企业转化推广.