[00975534]温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发

项目研究了以下内容：1、研究低值坛紫菜(三、四水坛紫菜)加工前的预处理技术，研究并改良低值坛紫菜(三、四水坛紫菜)口感粗糙等难题。2、研究开发不规则香酥海苔、复合香酥海苔等具有不同特色、风味的坛紫菜深加工即食休闲食品，建立加工生产流水线，开发以低值坛紫菜(三、四水坛紫菜)为原料的新型休闲食品，提高产品附加值，迎合消费者对坛紫菜即食休闲食品的简便、营养丰富、味美等的市场要求。3、研究并解决项目设计的生产线在加工中关于产品的油耗问题。4、研究新型坛紫菜休闲食品加工中的保质期问题，延长产品的货架期。通过研究，明确了一、二、三、四水坛紫菜的营养成分差异，基本明确了引起不同收割期坛紫菜口味差异的主要成分是纤维素和灰分；明确8-十七烯等化合物是坛紫菜的主要挥发性成分，一水坛紫菜确定出35种挥发性物质，二水坛紫菜确定出38种，三水坛紫菜确定出51种，四水坛紫菜确定出55种挥发性物质，其中33种为四种坛紫菜共有的挥发性化合物；确定了香酥海苔的生产工艺，并建立了相应的生产技术规程和生产线，加工工艺合理、先进。项目针对温州市坛紫菜种植面积不断扩大，但是以三、四水坛紫菜为代表的低值坛紫菜深加工关键技术落后，市场产品单一等现状，项目组对国内外坛紫菜深加工关键技术进行了调查研究，其研究结果具有较好的前瞻性。通过开发新产品，提高低值坛紫菜的附加值，延伸农业产业链，提高广大渔民收入，具有较好的社会效益，仅一个企业一年带来的经济效益就达700多万元，其社会效益、经济效益显著。