[00968147]发酵型山楂果醋饮料的研制
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技术详细介绍
该项目利用食品生物技术和现代酿造技术开发发酵型山楂果醋饮料等产品，通过比较冷冻浸提、酶法浸提和软化浸提三种提取山楂汁的工艺，发现酶法浸提山楂汁工艺方便操作，提取率高。
山楂汁发酵成酒后，其中的黄酮苷元－牡荆素和槲皮素在发酵前后基本不变；山楂果中的维生素C在酿酒的过程中几乎全被分解。
选用发酵型山楂酒进行醋酸菌发酵较浸泡酒转化速度平稳，成品口味柔和、醇厚，果香突出。
山楂果醋用饮用水稀释，同时补加蔗糖、蜂蜜、甜蜜素、安赛蜜，调整酸度达到3～5g/L，赋予消费者喜欢的口味。